热点专题

您所在位置:首页 > 热点专题 > 正文

不做好餐具破损管理,到月底盘点你就傻眼了

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-11-01浏览次数:1541

餐厅断菜的问题一直困扰着许多食品和饮料管理者。看那些不起眼的菜,但是每天要损坏一到两个,而月底的库存又会带来另一笔大笔支出。那么,如何减少餐具损失并节省成本呢?

这家餐厅是服务员的新手,服务员将她带到环境中并演示了桌面处理的方法和技巧。服务员的手和脚有些慢,没有重量。我不小心打倒了茶杯。商店经理说,您以后应该小心,餐具也需要钱。

新人很困惑:餐厅里每天都有很多菜,一菜和两菜有什么区别?

商店经理开始向新来者讲授餐具损坏的问题。

破碎的餐具有不良影响吗?

餐厅的菜品很琐碎,但是小数点后的数字会避免长期计算。首先,餐具损坏对餐厅的影响:

1。降低菜肴质量

好的菜肴要注意颜色和风味。这里的颜色是整体感官效果。除了餐具本身的颜色外,容纳餐具的餐具也不应被低估。餐具虽然不能自己食用,但是却带来美感,带来乐趣,就像嫁妆一样。

行走的餐具会降低餐具的质量。想象一下,客户订购了餐厅的招牌菜。食用后,发现餐已损坏,不可避免地会降低对菜肴的期望。

2。影响客户体验

破碎的餐具很容易使顾客联想到:盘子是怎么掉下来的?这个碗的缝隙里有没有人割伤他的手并抓挠他的嘴?损坏的餐具意味着“禁止”,这会无形地提醒大脑“吃东西停止”并影响食欲。

3。增加餐厅运营成本

餐具是饭店业务中的硬件设施,是饭店营业成本的重要组成部分。每天都看不到一两个餐具。在月底之前,经理和厨师长应该傻眼了。特别是对于某些成本高昂的特殊餐具,如果将其损坏,则必须购买。这都是钱!

保护餐具的两个主要标准?

如果可以大大降低餐具的损坏率,不仅可以大大降低厨房的成本,而且可以减少厨房以及前厅和厨房中不必要的“敲门”和“内部消费” 。

1。餐具使用标准

不同的餐厅用餐有不同的使用标准。例如,对于丁太丰,即使餐点有轻微的裂纹和划痕,也必须将其消除。

当然,不同的餐馆必须根据自身的运营成本和实力为餐具使用制定相应的标准。

茶杯,玻璃杯,饭碗:杯口有缝隙,并立即报告损坏情况,这与客人的安全有关。

光盘,光盘:立即报告对外观有明显影响的间隙。

筷子,瓷勺,调味勺:变色变形,立即磨损和更换。

茶壶:茶壶的嘴一旦破裂,应立即更换;不能使用封面;身体出现裂缝并立即报告损坏情况。

2。制定餐具清洁标准

餐具的清洁方法也会影响餐具的损坏和正常使用,因此有必要设定餐具清洁的标准。

金银餐具:清洁时不能使用钢球。金银餐具不能用水。为了保持其亮度和颜色,应先挤压牙膏,然后再用碎布擦净。或对金银餐具使用特殊的清洁溶液。

竹制餐具:用碎布擦去表面上的残留物,并在用餐时用热水将其洗净。冲洗后,将其放入干燥机中并彻底干燥。否则,很容易长久。

石锅,石板,铁板等:用碎布擦去表面上的残留物。待其完全冷却后,将其与饭一起放入热水中并洗净。冲洗掉。使用一段时间后,将其浸入冷色拉油中,以防止破裂。

特殊餐具:使用必须单独清洗的碟片或玻璃碟片,以减少磨损。

餐具管理3个步骤?

1。负责人,每月库存

厨房餐具的管理应确定“个人责任,每月库存”的原则。

在月底或刚接手新厨房时,部门主管和财务部门将对厨房中的所有餐具,登记的数量和完整性进行彻底检查。例如,平整机箱的数量,完善程度为100%,轻微裂缝的数量,磁盘边缘上的间隙的数量以及根据类别分别存储的,需要报废和完全报废。

计数时,通常需要接管,例如装载物或清洁剂,以便可以当场移交。盘点之后,您需要制作一个表格,组织数据系统,并将价格转换为公共价格。清单完成后,与以前的记录进行比较,找到缺陷,而先前的数据无效。

2。高档餐具专人管理

可以以特殊的方式使用和管理某些形状的餐具和高档餐具,例如金和银器,彩绘陶盘,水晶等。

例如,由张指定管理的金银餐具。在使用过程中,张必须跟踪和管理餐具的清洁,“流动”,使用,存储和其他方面。餐具损坏后,可以立即找到宴会的一方。

3。相互联系和监督

“互锁,泄漏而不泄漏” 是要严格防止损坏的餐具放置在台面上。所有职位都必须达成共识:厨房不需要损坏。 →途人没有通过损坏的餐具→服务员发现桌上没有损坏的餐具→管理团队不清理损坏的餐具。将损坏报告给工头以查明原因后,清洁橱柜,并且不向厨房提供损坏的餐具。

在某个时候发现餐具碎了。各级领导有责任找出原因和负责人。前台和管理主管负责实施。

一套简单的餐具压力更大,因此您不想忽略餐具的管理。