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2018餐饮新零售研究报告

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-10-30浏览次数:1763

2018年餐饮业新零售研究报告

欧洲,2018年10月26日

许多人认为,与其在户外工作,不如选择创业。服装,食品,住房和运输已成为该行业中最常见的项目,尤其是餐饮业。由于它们的高频率和快速发展,它们受到新来者的广泛青睐。随处可见晚餐,快餐,小吃和饮料。但是业务越简单,就越困难。许多人开始吃东西,但损失很多。 《2018餐饮新零售研究报告》指出,到2020年,餐饮市场规模有望突破5万亿。如何解决新店生存率低的问题,相信这份报告可以给业界带来一些思考。

第1章餐饮的新零售背景

首先,新的用餐背景

1。餐饮业发展历史:餐饮收入增速放缓后,将稳步增长。到2020年,餐饮收入预计将超过5万亿美元。但是,该行业面临着高劳动力成本,高食品成本,高租金和低毛利润的问题。

2。餐饮市场特点:集中度低,中小餐饮企业所占比重高,竞争激烈,产品同质化,服务单一,消费经验差。关闭餐厅的平均运营周期为508天,2017年关闭餐厅的数量为新开餐厅数量的91.6%。

3。新型食品饮料:线上线下整合解决“三高一低”的痛点。

第二,新的零售背景

1。社会消费品零售总额逐年增长。 2018年将突破40万亿元;在线零售的比重越来越高,2017年的比重为19.59%;实体零售面临租金和人工成本上涨以及效率瓶颈。旅客流失,甚至封闭。

2。突破界限,在线和离线链接带来了新的零售:全渠道营销,成本和营销策略的数字控制,供应链和仓储系统的改进,在线支付,帮助商店升级的VR新技术。

三,餐饮业的零售新变化

经常有跨国界和分手,零售餐饮和零售餐饮。

零售餐饮:零售商利用供应链的优势进行餐饮;便利店利用客流的优势制作便餐;

食品和饮料零售:餐饮IP公司将销售热销产品和新商店,例如无人商店自动售货机。

第2章,新技术有助于迎合新零售需求

关注消费者的体验,新技术正在通过客户获取,供应链,烹饪,餐饮,付款结算和反馈交互来帮助餐饮业。大数据,移动支付,即时交付和供应链拥有四项主要技术,以支持新餐饮和零售业的转型,并提高行业整体效率。

首先,大数据支持下的餐饮新思维

1,传统餐饮店转型:客户画像(消费者喜好),位置决策(人流,餐厅定位),交互式反馈(菜和服务)和营销策略(目标客户,全额减免,会员资格)。

2。传统餐厅升级示例:口碑相传的智能餐厅解决方案解决了在用餐高峰期排队的问题,并增强了消费者的就餐体验。例如,在与五坊寨合作的智能餐厅中,开业半年的开门率提高了37%,推荐的点餐命中率为65%。

3,新品种:不同于传统食品商店的开设过程,迎合新零售业务的逻辑:通过客户研究发现需求-结合需求确定模式-数据位置建立商店-社交活动。

第二,支付和在线门户网站创建智能餐厅

饭店的订购和最终付款等方面已经改变了顾客到商店的购买过程和付款方式:在线订购,离线消费,自助订单,自助结帐;智能食品容器自助餐。

三,即时配送协助体验升级与场景突破:“类别*场景”实现更多需求覆盖,为一些优质的餐饮品牌定位提供更好的服务。

2017年外卖订单的比例:住宅区为47%,办公楼为11%,学校为13%,酒店为8%。直接分销成本仍有待降低,无人值守技术的普及成为热点。美国集团外卖业务的车手成本从2016年的51亿元人民币增加到2017年的183亿元人民币。

第3章,新零售零售样本分析

首先,食品和饮料零售的样本

传统上将食品和饮料转换成:外卖外卖餐,预包装食品(由海底捞,大龙鱼的火锅底料和方便食品代表)以及IP产品的零售(由选择西北)发布相关零售产品和零售策略)

瑞兴咖啡:咖啡行业的变化,产品,价格和便利性这三种产品的统一,实现了每个人都可以喝的咖啡。便捷高效:遍布全国21个城市的大量线下商店,1300多家商店;与SF Express结合使用,交货时间为18分钟;在线个性化订购,品味收集,快速锁定产品。

瑞讯咖啡重视用户的在线体验,独立的应用程序可获取高质量的用户图像数据。另外,满足不同场景下的社交休闲需求:旗舰店,快取店,有祥店和外卖厨房四种功能性店面,结合餐饮,自筹,外卖三种服务方式,满足用户离线社交,休闲,业务需求实现了以客户需求为中心的餐饮革命。

第二个零售餐饮样品

1。 24岁以下的APP用户数量同比增长了1000万以上,增长了44%。年轻人已成为消费的主要力量,“懒惰”文化和生活质量需求催生了新的形式。

2。依靠自身的供应链和渠道优势,零售品牌叠加餐饮,多业务模式带来更高的效率。

超市鲜食+餐饮:以箱马鲜食和超级物种为代表。

便利店+新鲜食品:以711为代表,新鲜食品的销售占总毛利的50%,充分利用了空间和sku。

大商店+餐饮:以宜家为代表,充分利用自身的人流优势,增加人流和顾客黏性,增加收入,同时促进商店的销售收入。

第4章,未来的挑战和可能性

首先,餐饮业新的零售发展机会

1。优质的消费已成为餐饮业的主要吸引力,而打造产品来梳理品牌构成了主要竞争力。

2。在线和离线集成的程度不断加深,在供应链和即时交付的痛点上有更多机会。

第二,迎合新零售的未来前景

不具竞争力的传统中小型餐馆正面临洗牌,多层食品和饮料消费市场正在形成。

1。晚餐和用餐:以西少爷为例,服务和品味成为其最大的竞争力。

2。连锁快餐业:效率和稳定性成为其主要竞争力。依靠中央厨房和供应链系统将进一步提高效率。

3。小吃和零食:功能和品牌脱颖而出,成为休闲用餐的重要补充。