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没真正把握住这3个精髓,小心遭遇“升级死”

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-10-25浏览次数:1127

我并没有真正掌握这三个要素,所以我小心翼翼地“升级而死”

作者:邵碗来源:餐饮老板内部参考发布时间:2018年1月11日

产品升级是为了跟随消费市场的升级,并为您找到合适的基因。

精华1

产品迭代应该只有几步之遥

经过对京格重庆火锅团队进行六个月的规划,最近,金格的新产品终于正式发布。

与过去相比,此产品升级涵盖了产品,文化和品牌等多个维度。可以说是“全面升级”。在Jingge看来,这是产品的“迭代优化”,而不是升级。

Jinge提到,在餐饮业中,常常有奇怪的“升级为死亡”的迹象,略有疏忽可能会导致过多后果。作者曾经报道说,商店升级后,业务不如前张妈妈传味。

这家四川餐厅提高了客户价格并扩展了产品线,并在高端商务区生产了低端产品。最后,发现经营状况良好的小商店升级后只能勉强维持资本保全业务。有什么问题?敏锐的人一目了然:这是太多的改变。

Jinger认为,任何品牌都是在消费者心目中打上烙印的,一旦产品升级,它将面临巨大的风险。例如,海底捞,徽标已更改,商店装饰已更改,但在产品上不会轻易更改;例如,吉野家,商店装修如何更新,卖家向来都是肥牛肉饭。

金戈公司创始人王义达表示,无论外部市场如何变化,产品定位在特定阶段都无法改变。在餐饮业,Jinge的多年经验是:连续的小步骤,逐步的细节优化以及更好的发展。

就像产品网格的这种迭代一样,可能不会有大的变化,但是细节的优化是此升级的重点。例如,平衡菜单中特殊菜肴和腌制菜肴的比例,改变招牌菜肴的生产形式以及挖掘品牌文化意识……细节成为精阁“迈出第一步”的关键。

精华2

升级应该是“表中的一个”

餐饮业中有很多这样的情况。产品升级和品牌色调不匹配,并且升级后速度很快。例如,民间传统小吃炒面开始风靡一时,当地传统小吃店出售西餐,走出产品文化,音调极为不一致,给消费者带来一团糟的感觉。

真正有价值的升级必须基于品牌基因。

以晶晶重庆火锅为例。在这次迭代中,他们从品牌开始做四件事,以便产品将遵循品牌定位和文化主线扎根并保持“与众不同”:

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坚持优质食材

“有利于宣传,最好让产品说话。”这是对金格格的一贯看法。这时,金戈继续了从产品质量开始,以优良成分传递价值的理念。

例如,具有重庆特色的肥肠,过去由于中央厨房的统一处理,肥肠的保存和口味技术还没有克服,因此精菜单中没有肥哥但是脂肪肠是重庆口味的代表,不能没有。

经过一年多的内部团队技术,最近,该产品终于达到了Jine的标准,因此胖乎乎。相应地,有高质量的鹅肠,以及最近的小县肝脏的热量产品。

-2-

关注“地道”重庆风味

由于井网位于“重庆火锅”中,因此产品迭代必须集中在“重庆”一词上。

最能突出显示“重庆”一词的产品是江东牌新锅33,354。通常,锅底由1.5公斤水和1.5公斤油组成。锅的大小在36到38英寸之间。江湖锅由2公斤水和5公斤油组成。锅长42英寸,比普通锅大两圈。

浓郁和辛辣的口味设计,还原了重庆火锅的浓郁味觉,满足了想要挑战正宗重庆火锅的年轻人以及异国重庆人的需求。

-3-

创建一个新的存储点

该调查发现,消费者现在已经从简单的“品味追求”转变为“全面的追求”,美味,音色和乐趣十足。这迫使餐饮公司改变了他们的产品,并为客户创造了深刻的记忆点。

该怎么做?

例如,让产品看起来不错。过去,新鲜的鸭血是在普通碗中盛装的。现在,使用两颗心和两颗心,以及旁边的一些玫瑰花瓣。设计已满;

例如,使产品变色调,将牛舌放到玫瑰中,然后将Basha鱼制成日式鲑鱼形状,以便使食材看起来更新鲜;

例如,让成分变得有趣,将小县肝弦放入木制的船形餐具中,使用方便,增添乐趣。

通过优化这些细节,菜肴的价值仅几步之遥。除了“更真实”,精格还有另一个“高价值”的记忆点。随后的劲歌还为十大招牌菜创建了“劲歌重庆火锅节”,并进行了“乐趣”到最后。

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加强品牌宣传

用静歌团队的话来说,过去,静歌一直在努力工作,现在是时候说点什么了。

这次在菜单优化中,除了清除部分之外,还简化了单步操作和其他注意事项。静歌特别强调了该品牌的个“中国十大火锅品牌”的介绍和全国区域地图,以及连锁店的陈列,以及使用重庆美食手绘插图来加深重庆元素的表达。

因此,这是对金格品牌实力的微妙影响,以加深客户对金格品牌的认知和商誉。

精华3

在品牌定位下,怎么了?

当每个人都在进行“去本地化”以创建一个更“通用”的火锅时,精格为什么要关注“重庆化”?

这必须从京葛重庆火锅的基因开始。团队的许多合作伙伴都来自重庆,研发团队位于重庆,厨师和开发人员都来自重庆。创建“更真实”的重庆火锅是创始团队的“初衷”,也是团队擅长的领域。

与此同时,它与“重庆”地区紧密相连。借助重庆市的三维形象,可以有效地提高品牌在消费者心中的认知度和记忆力。

尽管“更多的重庆”,但这绝不是钝器。在产品上,网格将根据面积进行一些差异和调整。在重庆,“江锅”是当地较传统的“红油锅”,口味较重。北京-天津-河北地区和华东地区略带辛辣味,底部物料的区域略有变化。

威尔斯团队介绍说,这一调整是为了在“更真实”和“接受公众”之间找到相对的平衡。存在地道和地区差异,京格也坚持认为不符合重庆基因。

“不要半盘”,由品牌定位和重庆基因决定的王玉达说。 “在重庆,火锅店没有半成品,所以静戈不会这么做。”

这可能与重庆的“河湖气”密不可分。重庆位于两条河流的交汇处,主要是码头。码头是一个混合的地方,一个“小河湖”。没有精致和风格。每个人都在吃一大碗肉并喝酒。这是重庆人的江湖文化,不喝半杯酒,不吃半盘。

这道菜的一半有点味道,总是让人感到小气。因此,它不符合“地道的重庆火锅”的事情,京格则不行。

用王玉达的话说:“卖掉一半的菜是'非标准'的,对火锅有一种信念。”这与重庆的基因和品牌定位有关。

4

结论

井间有一句俗语:如果你保持不变,那么爱你的人将会改变。

在过去的两年中,跟上消费升级的市场已经升级。对于精格来说,是时候进行升级了。面对如此激烈的市场竞争和严重的产品同质化,具有特色和个性的产品是赢得客户的关键。

该品牌已经发展了十多年,而精格在变革之路上深受感动。静歌认为,企业必须不断优化,不断优化,有意识不断满足消费者的需求,保持新的心态,随时观察市场趋势,但不能“做市场做什么,做什么”。 ”

做某事不是生存的关键。

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