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撇开商务概念:外婆家吃饭,就是随便

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-10-25浏览次数:1656

奶奶的房子在下午3点,大厅里排满了人,这只是一个排号,真正的晚餐要等到4:30。张恒年/摄影

就像屡获殊荣的餐饮公司海底劳一样,祖母的家人也受到了消费者的欢迎。与海底捞不同,奶奶的家庭主要受到其价格优势的支持。

在价格和人力快速上涨的背景下,大多数餐饮公司只能被迫提高价格,但是由杭州吴国平创立的中国饭店连锁店的祖母已成为该行业的价格杀手。餐馆通过降低蔬菜价格而获得一些收益,而顾客放弃了收益发放收益的形式是花时间排队以提高餐馆的效率。这种定位直接促进了祖母家的流行,门口排长队是直接的体现。

“ 5月1日”小假期,对于餐饮业来说,生意特别忙。

商业报纸的记者来到了祖母在华山路百联徐汇店。据发现,大厅里挤满了下午3点排队等候的人,而这仅仅是人数。真实姓名是等到4 Half。这样,即使在这家拥有97张桌子和524个座位的商店中,消费者甚至可能不得不等待2个多小时才能坐下来吃饭。尽管商店在排队中提供了很多服务,例如互联网,茶,小吃,糖果等,但是由于人数众多,仍然有很多人无法入座,但是常驻团队的时间越来越长和更长的时间。

自1998年成立以来,这种“排长队”变得越来越长,并扩展到许多地方。如今,跨过江苏,浙江和上海三省的祖母几乎都达到了排队的目的。

商业报纸的记者拿到菜单,发现这里的食物比其他餐馆便宜得多。麻辣豆腐只需3元,麻辣炒花蕾只需22元。它通常低于市场价格。菜肴太多了。

根据公众评论网提供的数据,上海奶奶分店的人均餐饮消费为58元,远低于其他同业。此外,《商业日报》记者发现,祖母房屋的装修也颇具特色。商店中放置的各种罐子还带有一些装饰物,例如篮子,这样,消费者就可以感受到一种亲和力,同时仍会失去自然和艺术的感觉。一些网友认为去奶奶的家已经成为纯粹的吸引一群朋友欣赏“奶奶的家”的装饰。

自成立以来,祖母的立场就从未改变过:回家的路线,聚会的地方似乎是最常见的主意,但却切入了最大的市场蛋糕。就像名字一样,祖母打开了经营概念到祖母的房子里吃饭,只是随便。

据了解,对于祖母而言,更便宜的方式是通过内部减免。许多饭店的标准化方法是建立一个中央厨房,但是祖母的家人却走了相反的道路,主要从事加工。即使是物流和配送也移交给了外部公司,因此节省了车辆和仓库的成本。仍然有许多节省成本的方法,这样,节省的每笔费用都会直接返回到菜单。消费者觉得性价比非常合适,他们从初次使用的客户转变为回头客。

祖母一家的相关人士告诉记者,祖母一家坚持微利但周转迅速,一直通过各种途径严格控制餐具的成本。成本一直是客户所经常光顾的。

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奶奶的家庭通常被白领接受

“奶奶品牌的价格得到了更多的认可。奶奶家庭的支出清单和人均标准普遍被白领接受。装饰也很有特色。餐饮环境加上低端的消费价格。让祖母的家人在市场上占有优势。”上海市餐饮业协会副秘书长金培华认为,平民的价格,白领小资产阶级的风格,有品位的菜是祖母成功的秘诀。

餐饮业一直存在两极分化,要么价格高昂要么就餐环境恶劣。如果您想受益,那就不要指望体面的人,如果您想体面的话就应该花更多的钱。祖母的家人也满足了人们对消费者既要负担得起又要体面的心理期望。这就是这两家餐馆在江南江北热销的原因。

此外,据了解,祖母的家人需要通过节省成本来减少厨房面积,因此有时并不总是要吸引顾客,低廉的价格吸引了很多消费者,而小厨房势必会生产能力跟不上,将严重影响客户的就餐体验。祖母家庭的解决方案是让客户从一开始就排队。前厅通过对讲机与厨房通信,并根据厨房的生产能力释放相应的客流。

因此,祖母房屋的阵容也可以说是消费者和商店为利益迈出一步的一种方式。这样,让顾客排队成为祖母的积极选择。这样做的好处是排队不仅是一项服务,而且在口碑营销中也发挥了作用。最终,双方也实现了预期目标,实现了双赢。

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