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2015年颠覆餐饮业的全球五大趋势

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-11-01浏览次数:739

2015年,去餐馆吃饭,使用平板电脑点菜将不是什么新鲜事;您可能使用了“神经烹饪方法”;晚餐的地点可能是Armani或Ralph Lauren商店./p>

纽约食品咨询公司Baum + Whiteman预测餐厅和餐厅行业的每年趋势。根据法新社报道,以下是2015年“饮食新趋势”中最有趣的项目:

LBS和面部识别技术应用

Baum + Whiteman这次最有趣,最具预测性的预测之一是,将使用基于位置的面部识别软件来更改就餐服务。例如,移动定位技术可以帮助服务员在拥挤的酒吧中找到他们的位置,并在顾客不挥手的情况下提供饮料。

类似地,GoogleGlass上的面部识别技术可以带来更高水平的个性化服务,服务员可以快速识别客人并了解他们的常规饮品。

高级餐厅是预付费的

几年前,在芝加哥的AlineaandNext餐厅引入了机票预订系统之后,食客被要求提前支付餐饮费。现在,另一位美国顶级厨师托马斯凯勒(Thomas Keller)最近宣布,他将在其位于纽约PerSe和纽约的餐厅中引入订票系统。

预付包括小费,这也导致了2015年的另一用餐趋势:传统小费时代的结束。

神经烹饪方法

最近,许多科学研究表明,改变环境和提供食物的方式如何控制大脑品尝和理解的食物。例如,饮料公司帝亚吉欧(Diageo)发现,在弯曲的家中和红色的灯光下,一种纯麦子的味道更甜,在带有炽烈焰火和低音提琴音轨的房间里品尝它会带来最愉快的体验。

其他研究表明,用瓷器盛装食物可以使食物更美味,而较硬和较粗糙的食物则被认为更健康。

费兰阿德里亚(FerranAdria)厨师已经证明,放在白色圆盘中的粉红色草莓零食比在黑色正方形中的零食要甜10%;雀巢发现,弯曲的巧克力融化得更好,并释放出不同的味道。

零售商和奢侈品牌也齐聚一堂。

从RalphLauren,RobertoCavalli,Armani到UrbanOutfitters,这些时尚品牌采用的策略很简单:增加购物者在营业场所的“停留时间”。因为人们停留的时间越长,他们的消费就越多。

为此,这些品牌在一些较大的商店中增加了咖啡馆或饭店。

快餐店和休闲餐厅都受到青睐

越来越多的高级餐厅厨师意识到消费者对快餐店的热爱,并开始放弃高端餐厅的风格,开始偏爱以合理价格提供快餐的餐厅,例如Chipotle。

JoseAndres厨师是最好的例子。他在华盛顿特区开设了一家名为Beefsteak的快节奏餐厅。

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