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宜宾李庄“一花、二黄、三白”之刀口蒜泥白肉(图)

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-10-26浏览次数:667

宜宾美食享有悠久的声誉,种类繁多。完善的宜宾饮食文化是四川乃至西南地区饮食文化不可或缺的一部分。 “宜宾名小吃,宜宾特色餐饮店,宜宾名优产品”的评选活动如火如荼。从10月23日起,记者深入宜宾市各区县,走进世界知名商店,盘点了这些令人垂涎的食品,并向读者发布了一系列报道。

李壮白肉因其脂肪和稀薄,脂肪而不油腻而受到食客的喜爱。记者龙一江摄

切肉时,厨师的精神应该高度集中,以便在不伤手的情况下使肉变好。记者龙一江摄

宜宾新闻网11月17日电(记者龙一江)李庄古镇有“一花,二黄,三白”特色菜,其中李庄白肉是当地人和游客最受欢迎的食品,尤其是胖而不腻的功能赢得了食客的青睐。

11月16日,记者带着宜宾美食的“三个”选择来到了翠屏区的李庄镇,并来到了奎星阁餐厅,体验了李庄独特的饮食文化。

李庄白肉,全称“李庄刀口蒜白肉”,是李庄的传统美食,由“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉制成,具有适当的皮肤和嫩度薄肉片上涂有特殊的调味料,其特征是香气清爽,肥而不腻,可咀嚼的炉渣。

刮掉“两刀肉”后,将肉放在冷盘中。在烹饪过程中,去除面条汤上漂浮的血痰,并将水温保持在90摄氏度,即在水沸腾时加冷水,以使肉从外到内均匀加热。如果水温太高,则皮肤似乎已经成熟,肉仍然活着,影响了蔬菜。煮约30分钟,用竹签刺入无血的肉中,这表明肉已经煮熟。然后将肉取出并放入冷水中,以防止“结皮”影响切刀。据报道,一磅生肉煮熟后,只能用一种或两种肉作为李庄白肉的原料。

除材料选择外,李壮白肉最值得称赞的是刀工。经过几年的努力,如果想把李壮白肉做好,几乎是空谈。通常,对于肉类,使用切块,屠宰和扭曲,而李庄白肉则用“切片”制成。这是一个技术含量很高且要求极高的过程,也是李庄白肉之美的关键。没有高度熟练的基本切刀过程,生产满足要求的肉非常困难。