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传统餐饮的服务技巧,你的服务员应该知道!

文章作者:www.paulrstat.com发布时间:2019-10-24浏览次数:903

传统餐饮的服务技巧,您的服务员应该知道!

东方食品研究所2018年3月13日

很多时候,饭店经营者会有这样的感觉:宣传和行销就位,客流量稳定,但是无论如何都很难突破原来的营业额。餐厅的座位数量有限,可容纳的人数有限,如何在资源有限的情况下增加营业额?还有另一种方法:提高服务员的点餐技巧。

如果餐厅服务员想在卖食物方面做得很好,他必须做以下事情:

1

了解厨房装饰清单

沽清单是厨房的销售清单,它知道当日购买的原料数量以及原料的积压。这也是一种提醒。它告诉服务员在同一天出售各种菜品,特色菜和失踪菜,以便服务员能够很好地理解当天的菜色,并且避免了服务员在品尝时会遇到尴尬,丑陋和指责。客人在同一天就造成不必要的蔬菜更换和静修,影响了酒店的声誉。

2

熟悉点菜和菜单

服务人员在点菜时必须熟悉菜单,并了解菜的质量和制备方法。可以解释该解释。

在点餐过程中,如果客人不能决定问什么,服务员可以提供建议。最好是推荐高端菜单,并推荐便宜的菜。由于高端蔬菜的利润较高,并且某些菜肴制作更简单,例如蒸蟹,man鱼和炖乌龟等,因此在业务高峰时,请尽量减少加工次数菜肴和加工时间。长时间洗碗,否则会增加厨房的工作量,并且由于厨房太忙,可能会影响其上菜速度,从而引起客人的抱怨。

厨房中暂时清理过的菜肴应及时掌握。切勿将它们介绍给客人。如果客人提出要求,他们可以说“对不起,刚卖完了”,并建议客人点其他菜。订单完成后,服务员应立即将菜单交给厨房,食物清单应清晰写明并与原始订单核对,以免遗漏。

3

清除蔬菜的供应和运送过程

收到订单后,只要不是一个订单,冷盘应在两分钟内制成一个成品盘。热菜应在三到五分钟内完成。食用前应注意菜的颜色。没有异味,没有灰尘,飞虫和其他不洁物体,请检查餐具的卫生状况,严禁用于旋转或吹口。需要转弯时,请使用消毒用具,尤其是冷盘,不要新鲜,不变质,无味,不粘手等不卫生的盘器。

由于宴会的原因,送餐的步骤将不完全相同。这就要求前厅的工作人员熟悉菜单和上菜的顺序,并掌握上菜的程序,尤其是某些特殊菜式。食用方法,应注意如火锅,腌制蔬菜,有声音的菜等,这要求路人与厨房配合,以最快的速度通过菜,以确保颜色和菜肴的芬芳。该模型非常好。如果客人需要敬酒或要求暂停服务,服务员应立即通知厨房暂停服务并通知退还食物。厨师不仅需要快速上菜,而且形状也很快,还需要订购和交付更多。

4

要求食物,食物和餐后咨询的客人

一般来说,在几种情况下,客人要求退休和换菜。有人说,菜肴的质量存在问题,例如由于高温或过火而引起的蔬菜气味。如果是这样,那就是餐厅本身的问题。服务员应无条件取出食物,并向客人致歉。第二个是没有时间等待。这时,服务员应立即联系厨房并尽快处理。第三,顾客将点菜并要求提款。如果这不是质量问题,则不应同意撤回食物。但是您可以尽最大的耐心,并建议您不要退休。如果不能吃,可以帮他收拾东西。第四是客人不想在用餐时吃饭。菜还没来。服务员应该去厨房看看盘子是否已经制成。如果将其制成半成品或成品,如果没有退还,应向顾客说明。

简而言之,如果要让客人满意,您应该与前厅和厨房配合。客人用餐后,他们将要求客人对食物进行评估,并及时反馈给厨房,以便厨房进行必要的调整和安排。两人推卸责任,互相指责对方的缺陷。只有分析问题并共同解决问题,我们才能使工作做得更好。

5

提供VIP卡

这是客人对餐厅总体印象的评价。它包括环境服务,餐饮和其他方面。客人的评价可以促进食品的改良,改善服务质量,改善环境。这将使餐厅出名和可信。大大增加了餐厅的来源稳定性,随之而来的好处是,经常说“旁观者清楚”,也许我们在自己的环境中,没有感觉到自己的缺点,这需要从客人那里得到回复客人不是在找我们,要给我们带来丑陋,而是要改善我们自己的良药,并提高我们餐厅的整体水平。

6

餐饮团队的整体协调

餐饮部的前台和厨房密不可分。如果您没有自己的一席之地,或者双方合作不顺利,这将使餐厅变得困难。因此,有必要加强双方之间的协调。每周,厨房应至少与前台举行一次座谈会,以提出意见并讨论双方的看法。一起学习食谱,讨论和讨论菜肴,客人有什么建议?举办一些活动,比赛来增加感觉,并更好地为餐厅服务。

7

特殊菜肴的食用方法

1。拉动丝瓜类蔬菜(例如丝鱼条,丝瓜苹果,拉丝山楂,拉丝荔枝肉等)来支撑热水,使用汤碗盛水,然后将装有酸菜的盘子放在汤碗。将其放在托盘端,然后放入冷水的碗中。将蔬菜拉到热水上,以防止果汁凝固并保持菜的风味。

2。如果有带有调味料,小食材等的热菜,应与热菜一起使用。例如,在食用时可以稍微解释一下姜醋蒸鱼,葱,酱油,蛋糕等北京烤鸭。

3。在容易变形的油炸菜肴上,例如韩国虾,炸虾丸,油腻的腹部等,必须立即将桌子放在锅上。食用时保持清淡,以保持菜肴的形状和风味。

4。有声音的菜肴,例如蛤,海参,砂锅菜和砂锅菜。这些菜将以最快的速度提供,汤将倒在砂锅上发出声音。做这一系列动作要连贯而不是拖延,否则这道菜会失去作用。

5。上原盅菜,,,,,揭露时,将其翻过来以防止汤落到客人身上。,,

6。在泥包,缅甸包,荷叶包(如鸡肉,缅甸鸡,莲lotus鸡)上,您必须上台观看宾客的表演,然后到达控制台在宾客面前打破或解开以保持菜肴的香气和特色。